Ingrédients :

1/2 kg de poivrons
1 cuill à café rase de cumin
1 pincée de piment fort pilé
3 cuill à soupe de jus de citron
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
1 petit bouquet de persil haché
sel

 Préparation :

Griller, nettoyer les piments de leur peau. Couper en petits dés, saler et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et servir frais.

Salade de poivrons et tomates

 Ingrédients :

3 poivrons
2 tomates
3 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à café rase de cumin
3 cuill à soupe d'huile d'arachide
1 petit bouquet de persil haché
sel

 Préparation :

Griller les poivrons. Les peler. Rincer les tomates, les éplucher, les couper en 2 et les épépiner. Couper tomates et poivrons en petits dés. Ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et servir frais.

Salade d'olives (meslalla)

 Ingrédients :

1 bol à soupe d'olives lavées et dénoyautées
jus de 2 citrons
1 cuill à café de piment doux
1 bonne pincée de piment fort pilé
1/2 cuill à café de cumin
1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
2 cuill à soupe d'huile d'arachide
1 poignée de persil haché finement
sel

 Préparation :

Mélanger le tout après avoir pressé les olives pour en extraire l'eau. Laisser macérer au moins pendant 2 h avant de servir.

Salade de radis longs râpés à l'orange

 Ingrédients :

3 radis longs de taille moyenne
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe de sucre en poudre
1 orange
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

 Préparation :

Laver les radis, les mettre dans un récipient rempli d'eau pendant 1 h. Prendre soin de changer l'eau du récipient de temps à autre.

D'autre part, mélanger, sel, eau de fleur d'oranger et jus de citron. Au moment de servir, égoutter les radis, les râper à la râpe fine et mélanger au jus obtenu. Ajouter une orange coupée en tranches, à vif.

Salade de carottes cuites

 Ingrédients :

1/2 kg de carottes
1 gousse d'ail
1 cuill à café de piment doux
1 cuill à café rase de cumin
2 cuill à soupe de vinaigre
1 poignée de persil haché
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
sel

 Préparation :

Eplucher les carottes, couper en rondelles ou en longueur en extrayant le cœur, laver et cuire dans de l'eau salée avec une gousse d'ail. Egoutter une fois cuit, assaisonner avec les épices, ajouter le persil et mélanger délicatement pour ne pas briser les carottes. Laisser refroidir.

Salade d'aubergines

 Ingrédients :

1/2 kg d'aubergines
1 gousse d'ail
1 cuill à café de piment doux
1 cuill à café rase de cumin
2 cuill à soupe de vinaigre
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
sel

 Préparation :

Choisir des aubergines assez petites et les couper en quatre sans les peler dans le sens de la longueur, queue comprise. Les laver et les cuire dans de l'eau salée avec une gousse d'ail. Egoutter une fois cuit, assaisonner avec les épices et mélanger délicatement pour ne pas briser les aubergines. Laisser refroidir avant de servir.

Salade de tomates et poivrons cuits

Préparation : 1/2 h

Cuisson : 1 h 1/2

 Ingrédients :

3 kg de tomates
1/2 kg de poivrons
2 ou 3 petits poivrons piquants
1 bonne poignée de persil haché
1 cuill à soupe de piment doux
1 citron confit coupé en quartiers (utiliser que l'écorce)
3/4 de louche d'huile d'arachide
1 gousse d'ail écrasée
sel

 Préparation :

Couper les tomates en morceaux après les avoir épluchées et épépinées (ne jamais les passer au moulin à légumes). Mettre à cuire avec sel, piment doux, ail, huile sans ajouter d'eau. Laisser bouillir et baisser légèrement le feu. Remuer très souvent jusqu'à évaporation complète de toute eau. On obtient alors un confit de tomates que l'on laisse revenir encore dans son huile tout en remuant. D'autre part, pendant la cuisson des tomates, faire griller les poivrons, les nettoyer, les couper en dés. Ajouter le citron confit et servir avec le confit de tomates. A déguster frais.