Les recettes de cuisine
de Tante Hélène
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Cuisine berbère et marocaine

 

Aubergines à la marocaine
Recette de la cousine Maria proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
-  Ingrédients :
4 aubergines non épluchées, coupées en cube
2 gousses d'ail hachées
1 citron coupé en rondelles
1 cube de bouillon de boeuf ou de poule
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de piment doux
½ cuillère à café de piment fort
la moitié d'un paquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de persil haché
1 (...)


Salade d'olives (meslalla)
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
-  Ingrédients :
1 bol à soupe d'olives lavées et dénoyautées
jus de 2 citrons
1 cuill à café de piment doux
1 bonne pincée de piment fort pilé
1/2 cuill à café de cumin
1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
2 cuill à soupe d'huile d'arachide
1 poignée de persil haché finement
sel
Mélanger le tout après avoir pressé les olives pour en extraire l'eau. Laisser macérer au moins pendant 2 h avant de servir.


Salade de carottes cuites
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
-  Ingrédients :
1/2 kg de carottes
1 gousse d'ail
1 cuill à café de piment doux
1 cuill à café rase de cumin
2 cuill à soupe de vinaigre
1 poignée de persil haché
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
sel
Eplucher les carottes, couper en rondelles ou en longueur en extrayant le cœur, laver et cuire dans de l'eau salée avec une gousse d'ail. Egoutter une fois cuit, assaisonner avec les épices, ajouter le (...)


Salade d'aubergines
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
-  Ingrédients :
1/2 kg d'aubergines
1 gousse d'ail
1 cuill à café de piment doux
1 cuill à café rase de cumin
2 cuill à soupe de vinaigre
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
sel
Choisir des aubergines assez petites et les couper en quatre sans les peler dans le sens de la longueur, queue comprise. Les laver et les cuire dans de l'eau salée avec une gousse d'ail. Egoutter une fois cuit, assaisonner avec (...)


Gambas à la casablancaise
Recette proposée par un visiteur du site Internet du village de Mirleft
-   Ingrédients
Gambas surgelées
gros sel
poivre et poivre rouge doux
ail
une cuillère à soupe d'origan
huile d'olive
vinaigre balsamique
-   Préparation
Mettre les gambas surgelées dans du gros sel de guerande toute une nuit
Ajouter du poivre, de l'ail, du poivre rouge doux, une cuillère à soupe d'origan, une bonne rasade d'huile d'olive, et laisser mariner jusqu'au soir.
Faire chauffer (...)


Salades marocaines
Salade de poivrons
-  Ingrédients :
1/2 kg de poivrons
1 cuill à café rase de cumin
1 pincée de piment fort pilé
3 cuill à soupe de jus de citron
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
1 petit bouquet de persil haché
sel
-  Préparation :
Griller, nettoyer les piments de leur peau. Couper en petits dés, saler et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et servir frais.
Salade de poivrons et tomates
-  Ingrédients :
3 (...)


Keftas
Ingrédients :
-  Viande hachée
-  1 oignon haché
-  persil
-  kosbor (coriandre frais)
-  poivre rouge
-  cumin
-  huile
-  sel et poivre
Préparation :
Faire une forme de tournedos avec la viande et tous les ingrédients (on peut faire des petits tournedos ou bien des gros). Les faire cuire à la poêle ou au feu de bois.


Couscous au poisson
-  Ingrédients :
1 kg de graine de couscous (grain moyen)
1 gros grondin (ou galinette) vidé
1 bte de concentré de tomate
2 x 500 gr de coulis de tomate
1 oignon, 4 carottes, 4 navets, 4 courgettes
1 feuille de laurier
1 morceau de sucre, sel, poivre
-  Pour la sauce :
Hâchis d'ail et persil et recouvrir de la sauce de cuisson du poisson
-  Faire une sauce tomate liquide :
Dans le couscoussier, faire revenir l'oignon ; ajouter le concentré de tomate, le (...)


Lait d'amandes
Ingrédients :
-  250 g d'amandes
-  350 g de sucre en poudre
-  1 litre d'eau
-  3 litres de lait
-  1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Recette :
-  Emonder les amandes, les mélanger à la moitié du sucre en poudre et passer quatre fois de suite au hache-viande.
-  Piler petit à petit, cette pâte d'amandes au mortier, le plus finement possible.
-  Laisser macérer dans un litre d'eau.
-  Mélanger le restant du sucre en poudre au lait, parfumer à l'eau de fleur (...)


Poulet m'qalli aux olives et citrons confits
Ingrédients
-  2 poulets fermiers
-  3 oignons coupés en lamelle
-  3 gousses d'ail écrasées
-  1 cuillerée à café de gingembre
-  1 pointe de safran
-  1 cuillerée à soupe de jus de citron
-  sel
-  1 verre d'eau
-  l'écorce de 2 citrons confits coupés en lamelles
-  10 olives vertes confites
Préparation
-  Laver soigneusement et égoutter le poulet.
-  Saler et laisser dégorger deux heures.
-  Laver et égoutter de nouveau.
-  Cuire dans une cocotte avec les (...)


Tanjia Marrakchia
Une des 30 recettes choisies par ABDERRAHIM BARGACHE, animateur de l'émission hebdomadaire d'art culinaire "Maida" à la télévision marocaine
- Consulter les 30 recettes proposées sur le site mincom.gov.ma
Cette spécialité réputée doit son nom à la "tanjia", la jarre en terre dans laquelle elle cuit. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam où le "farnachi" sera chargé (...)


Sauce aux oignons
Ingrédients
-  cannelle en poudre
-  quelques oignons émincés
-  raisins secs noirs
-  1 bâton de cannelle
Préparation
-  Faire revenir les oignons,
-  Ajouter le bâton de cannelle,
-  Ajouter la cannelle en poudre,
-  Faire macérer les raisins secs pendant environ 10' dans du bouillon de couscous, puis les ajouter aux oignons et laisser mijoter environ 10'
Cette sauce accompagnera un plat de couscous.


Une partie des recettes publiées sur le site ont été généreusement dactylographiées par Madame Anne-Marie OBERTO.