Les recettes d'Hélène - Cuisine française

Les recettes de cuisine
de Tante Hélène

Vous êtes ici : Accueil > Les recettes de cuisine de Tante Hélène > Cuisine française

- La cuisine des îles
- Poivrons aux tomates et aux amandes
- Soupe corse
- Tarte aux courgettes
- Salade de radis longs râpés à l'orange
- Salade d'aubergines à la provençale
- Gratin de courgettes
- Poule au pot, sauce suprême
- Aubergines farcies à la mode corse
- Pain grillé à l'anchoïade et à la tapenade
- Panaché provençal
- Coquilles saint-Jacques à la bretonne
- Escalopes à la crème
- Tourte de pommes de terre à l'auvergnate (4 pers)
- Salade de crabe
- Coquilles de crevettes (pour 6 personnes)
- Tarte aux champignons
- Encornets farcis
- Coquilles Saint Jacques à la provençale
- Lapin à la basquaise

Cuisine berbère et marocaine

Cuisine espagnole

Cuisine italienne

Sites Internet à visiter :

- Recettes de cuisine provençale

- France : Le Guide Touristique

Cuisine française

La cuisine des îles
- Rougail aux cacahuètes
- Rougail de saucisses (6 pers)
- Rougail de tomates (4 pers)
- Salade de carottes

Poivrons aux tomates et aux amandes
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
Ingrédients :
1 piment (facultatif)
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons oranges
1 kg de tomates ou 1 grosse boîte de tomates en dés
200 gr. d'amandes émondées et grossièrement hachées
huile d'olive
1 ou 2 gousses d'ail
1 brin de sarriette
sel, poivre
Faire revenir les poivrons dans l'huile d'olive et le piment épépinés, coupés en rondelles et ajouter les tomates en (...)

Soupe corse
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1/2 kg de haricots rouges frais
1/2 kg haricots verts
1/2 kg courgettes
1 petit chou vert
4 pommes de terre coupées en gros morceaux
1 os de jambon cru
1 oignon
2 cuill à café de coulis de tomate
6 gousses d'ail pilées
1 bouquet de basilic
3 cuill à soupe d'huile d'olive, poivre, sel
80 g de coquillettes.
Dans un faitout, mettre à bouillir les haricots (...)

Tarte aux courgettes
Recette de la cousine Maria proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
Ingrédients :
Pâte brisée
4 grosses courgettes non épluchées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés ou 4 échalotes en morceaux
gruyère râpé
sel, poivre
1 feuille de laurier
thym
quelques brins de persil haché
2 oeufs entiers
1 pot de crème fraîche épaisse
1 peu de lait
sel, poivre
noix muscade râpée
Couper les courgettes en rondelles épaisses (...)

Salade de radis longs râpés à l'orange
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
Ingrédients :
3 radis longs de taille moyenne
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe de sucre en poudre
1 orange
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Laver les radis, les mettre dans un récipient rempli d'eau pendant 1 h. Prendre soin de changer l'eau du récipient de temps à autre.
D'autre part, mélanger, sel, eau de fleur d'oranger et jus de citron. Au moment de servir, (...)

Salade d'aubergines à la provençale
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
2 grosses aubergines
2 tomates bien fermes
2 oignons nouveaux doux
1 gousse d'ail
6 cuill à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil
sel, poivre moulu
Préchauffez le four th 7 (210 °C). Lavez et épongez les aubergines ne les pelez pas. Fendez-les en deux, quadrillez la surface d'entailles fines (la cuisson sera plus rapide), (...)

Gratin de courgettes
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
Faire revenir les courgettes non épluchées coupées en rondelles épaisses dans un peu d'huile. Ajouter de l'ail, de l'oignon du persil. Laisser cuire (sans eau) dans le jus rendu par les courgettes au fur et mesure de la cuisson. Laisser évaporer le jus complètement jusqu'à ce que les courgettes soient dorées.
Ajouter de la farine délayée à la crème fraîche. Saler, poivrez.
Mixer et faire gratiner avec du gruyère dans un (...)

Poule au pot, sauce suprême
Recette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
Ce plat de saison généreux, qui fleure bon le terroir, vous livre ses secrets.
Pour 6 personnes
Préparation : 30min environ
Cuisson : 2h pour le bouillon de base (que vous pouvez préparer la veille), 3h environ pour le cuisson de la poule, 5 min pour le sauce, et 20 min pour le riz.
Ingrédients :
1 poule fermière de 2 kg env.
1 bouquet garni
6 carottes
6 blanc de poireaux
6 navets
½ boule de (...)

Aubergines farcies à la mode corse
Recette CORSE de Mamie Juliette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles aubergines
3 oeufs
3 ou 4 chipolatas
2 gousses d'ail haché
2 brins de persil haché
2 feuilles de menthe haché
4 feuilles de basilic haché
1 morceau de mie de pain
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre
farine
gruyère râpé en quantité suffisante
Préparation :
Couper les aubergine crues dans le sens de la longueur (...)

Pain grillé à l'anchoïade et à la tapenade
Recette proposée par le site Internet Les Recettes de Tante Hélène
Ingrédients pour 4 personnes :
Pain de campagne raci de la veille
Tapenade noire (peut s'acheter dans le commerce en pot)
Anchoäde (comme pour la tapenade)
Gousses d'ail hâché
Huile d'olive
Herbes de provence
Préparation :
Couper des tranches de pain de campagne d'environ 1 cm. D'épaisseur,
Verser sur ces tranches un léger filet d'huile d'olive,
Tartiner les tranches de pain d'une couche (...)

Panaché provençal
Recette Provençale de Simone proposée par le site Internet Les Recettes de Tante Hélène
Ingrédients Pour 4 personnes :
4 tomates
3 courgettes
2 aubergines
huile d'olive
herbes de Provence
3 gousses d'ail
sel
poivre
Préparation :
Laver, essuyer et éplucher les courgettes et les aubergines, une fois sur deux. Les couper en tranches régulières et fines.
Laver les tomates, les essuyer et les couper en tranches régulières.
Dans un plat pouvant aller au (...)

Coquilles saint-Jacques à la bretonne
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Le Magazine Cuisinez Poisson consacre une rubrique à la Coquille Saint-Jacques... de nombreuses recettes originales sont proposées.
Ingrédients
500 g de chair de coquilles st-jacques
3 oignons ou échalotes
2 gousses d'ail émincé
sel et poivre
thym
laurier
1/2 verre de vin blanc sec
Préparation
Faire jaunir les oignons avec du beurre et de l'huile.
Ajouter les coquilles st-jacques, leur faire (...)

Escalopes à la crème
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Ingrédients :
1 escalope de veau par personne
1 pot de crème fraîche épaisse
beurre
persil
champignons émincés
Préparation :
Faire revenir les escalopes de veau dans une poêle avec du beurre. Ajouter les champignons émincés. Bien faire revenir le tout. Ajouter le persil, le pot de crème fraîche. Retirer rapidement du feu.
Accompagner de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

Tourte de pommes de terre à l'auvergnate (4 pers)
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
300 g de pâte brisée ou feuilletée
600 g de pommes de terre
25 cl de crème fraîche liquide (fleurette)
120 g de cantal
200 g de jambon de pays
2 échalotes
20 g de beurre
1 pincée de noix de muscade, sel poivre moulu.
Préparation :
Pelez les pommes de terre, les lavez et les épongez. Les découper en fines rondelles. Mettez-les dans une (...)

Salade de crabe
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Ingrédients :
Carotte râpée
1 laitue coupée en fines lanières
1 boîte de crabe
amandes grillées
Préparation :
Faire une vinaigrette, mélanger le tout puis verser dessus en garniture, les amandes préalablement grillées et écrasées grossièrement.
Recette de Marie P.

Coquilles de crevettes (pour 6 personnes)
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Ingrédients :
1 kg de crevettes bouillies (les plus belles sont à conserver telles que pour la garniture)
Gruyère
Béchamel
Sel, poivre
Préparation :
Faire une béchamel avec la noix muscade, sel et poivre.
Beurrez les pots, répartir les crevettes et verser dessus la béchamel.
Mettre la garniture de crevette puis du gruyère.
Mettre à four chaud et laisser bien dorer.
Recette de Marie P.

Tarte aux champignons
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Ingrédients :
250 g de farine pour 125 g de beurre
Un peu de sel dans la farine,1 verre d'eau froide
Champignons de Paris (ou autres)
1 pot de crème fraîche
citron
persil, ail
Préparation :
Pour la pâte :
Eviter de mettre trop d'eau tant que çà colle. Rajouter de la farine. Beurrer le fond de tarte et étaler la pâte.
Pour les champignons :
Les nettoyer et les couper en lamelles. Les faire (...)

Encornets farcis
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Ingrédients :
Pour la farce :
300 g de chair à saucisses
mie de pain (valeur de 15 cm d'une baguette)
2 oeufs
ail, persil , sel , poivre, herbes de Provence
Pour la sauce :
1 oignon
2 cuill à soupe de cognac
1/2 verre de vin blanc
1 bte de tomates concassées
1 sucre, 1 cuill à café de concentré de tomates
1/2 verre d'eau
sel et poivre
Préparation :
Préparer la farce et farcir les (...)

Coquilles Saint Jacques à la provençale
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Le Magazine Cuisinez Poisson consacre une rubrique à la Coquille Saint-Jacques... de nombreuses recettes originales sont proposées.
POUR 4 PERSONNES :
1 sachet de coquilles St-Jacques surgelées (500 gr)
les laisser dégeler et les rincer à l'eau froide,
les faire blanchir avec une feuille de laurier.
1 grosse boîte de tomates pelées. Les mixer et les mettre à réduire de moitié dans une cocotte (feu doux).
(...)

Lapin à la basquaise
Recette proposée par le site Les recettes de Tante Hélène
Ingrédients
Un lapin
Ail hâché (4 ou 5 gousses suivant goût)
Oignon hâché
Concassé de tomates fraîches ou en boîte
Poivrons rouges plutôt petits et ronds
Spaghettis
2 feuilles de laurier Faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive :
le lapin, l'ail, l'oignon
ajouter les tomates
les feuilles de laurier, du sel, poivre du moulin
les poivrons les couper en deux, (...)

Une partie des recettes publiées sur le site ont été généreusement dactylographiées par Madame Anne-Marie OBERTO.